Дагестан славится своим гостеприимством, которое проявляется не только в комфорте размещения гостей, но и в угощении вкуснейшими блюдами. Кухня республики, как и ее природа, невероятно разнообразна. Более 30 народностей, проживающих в Дагестане, внесли свой вклад в богатство местных кулинарных традиций. Представляем вам пять блюд, которые раскрывают душу дагестанской кухни.
Хинкал
Настоящий символ дагестанской кухни, причем у каждой народности есть свой уникальный рецепт.
У аварцев хинкал – это пышные подушечки из теста, сваренные в мясном бульоне и подаваемые с чесночным соусом. У лезгин и кумыков тесто раскатывают тонко, нарезают квадратами и готовят на бульоне из мяса, курицы или индейки.
Даргинский хинкал готовится из слоеного теста, приправленного ореховой травой. Лакский хинкал – крошечные кусочки теста, скрученные в форме ушек. Его подают с насыщенным бульоном, сметанным, томатным и чесночным соусами. Хинкал – это не просто еда, это традиция, которая объединяет семью и друзей за общим столом.
Курзе
Курзе – мясная начинка в тесте, но с особой техникой лепки. Край теста формируется в виде аккуратной косички, придающей блюду изящный вид. Разновидности курзе отличаются начинкой: мясо, творог, яйца, зелень, картофель, тыква или капуста. Часто в начинку добавляют мелко нарезанный курдюк, что делает блюдо ещё сочнее.
Кураговая (абрикосовая) каша
Каша готовится из абрикосового сока, свежих абрикосов или перетертой кураги с добавлением муки и сливочного масла. Сверху её поливают урбечем или мёдом. Консистенция напоминает кисель или суп-пюре. Абрикосовая каша подается горячей или холодной и отличается ярким фруктовым вкусом с лёгкими ореховыми нотками.
Горский суп
Горский суп – символ кулинарных традиций горных народов. Он состоит из злаков, бобовых и сушеного мяса. Каждый ингредиент варится отдельно, чтобы сохранить вкус и текстуру, после чего соединяется в бульоне. Для мягкости вкуса иногда добавляют молоко.
Чуду
Чуду – тонкие лепешки с разнообразными начинками. Самые популярные варианты включают мясо, картофель, зелень, творог или тыкву.
В даргинские чуду вместе с мясом и картофелем добавляют специи, например тмин.
Лезгинские чуду (цикен) готовят с сушеным мясом, сыром и луком. Ещё один вариант лезгинского чуду – афарар – с крапивой или другими начинками.
Лакские къячи – пироги с мясным фаршем, запеченные в тонком тесте и подаваемые с молочной сывороткой, что делает их вкус особенно насыщенным.
Аварские ботишал (беркал) – круглые лепешки из тончайшего теста с начинкой из творога и картофеля.
В последние годы Дагестан становится всё более популярным среди туристов, и немалую роль в этом играет национальная кухня. Разнообразие и самобытность дагестанских блюд неизменно оставляют яркие впечатления, заставляя гостей возвращаться в наш удивительный край.
